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盛京指的是顺治入关前，努尔哈赤，皇太极居住在东北沈阳皇宫的时候儿。史料记载：天命十年（1625年）清太祖把都城从辽阳迁到沈阳，并在沈阳着手修建皇宫。 天聪八年（1634年）清太宗皇太极尊沈阳为“盛京”。顺治元年（1644年）清朝迁都北京后，沈阳为留都。顺治十三年（1657年）清朝以“奉天承运”之意在沈阳设奉天府，故沈阳又名“奉天”。 而在历史上，秦始皇统一中国后，分天下为36郡，沈阳隶属辽东郡。西汉武帝时期在沈阳设立玄菟郡下设：“侯城”、高显、辽阳三县。 隋代开皇年改称“沈州”。唐代延用“沈州”辽代，向沈州移民，并修筑土城，生产随之发展。金代，仍沿用“沈洲”之名。 1296年元代重建方城，改沈洲为“沈阳路”，（是沈州辽阳两个地名的简称）从此，“沈阳”这一名称正式出如今史料上，距今已有七百多年的历史。 1386年明朝改称“沈阳路”为“沈阳中卫”。1625年清太祖把都城从辽阳迁到沈阳，并在沈阳城内着手修建皇宫（今沈阳故宫）。 而我们本章讲的并不仅仅是美食，追溯满族人入关前，那还要从老祖宗留下的习俗开始说起。众所周知，满族人最忌讳的就是食用狗肉。 其中的缘由就是：相传努尔哈赤脚上有红痣，被明辽东总兵李成梁所忌，欲杀之。努尔哈赤在李成梁小妾的帮助下骑青马带犬逃出，明兵随后追来，先射杀青马，努尔哈赤逃入河边芦苇中。 因过度疲劳而睡去明兵找不到努尔哈赤，就放火烧荒，那狗见罕王不醒，就跳到河中浸透全身，再跑到他身边，把苇草淋湿。 狗反复这样做，罕王得救，而狗累死。罕王发誓，再不食狗肉。而在闫崇年的《努尔哈赤传》同样也采用了这个说法。 从此，八旗子弟最为忌讳狗肉，因为狗当年救了自己的老祖宗。如果不是当年，那里会有中原，有现在。 《满族旗人祭礼考》记载：宴会则用五鼎、八盏，俗称八大碗，年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请，八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法。 八大碗是满族特有菜种。它由雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡 、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜 、御府椿鱼 、阿玛尊肉等八种菜组成。 其中“阿玛尊肉”俗称努尔哈赤金肉最为代表性，此菜是清太祖努尔哈赤时代流传下来的。《满族简史》记载努尔哈赤统一东北后建“堂子”，立竿祭天凡用兵及大事必祭。 在满族，黄金肉又叫油塌肉片，用上好的新鲜猪肉制作而成，“黄金肉”是满族古老的宫廷风味名菜，曾被列为满族珍馐第一味。 自清朝建立以后，每临大典盛会，酒席宴前，第一道菜，必须要首先上黄金肉。而这道美肴，据说为清太祖爱新觉罗努尔哈赤所创。 相传，满人努尔哈赤在未发迹前的幼年时期，因家道中衰，曾流落辽宁抚顺地方，最初，并在女真部落首领家当一名伙。 当时这位部落首领很讲究吃喝，每进膳需八菜一汤，金盘细绘，必不可少。有一次宴请宾客，他选定部落中一位善烹调的女仆司厨，由努尔哈赤做帮手。当女仆做完第七道菜时，突然晕倒。 此时外厅正等着叫上最后一道菜，帮手努尔哈赤见状，急中生智，忙将切好的里脊肉，裹上蛋黄液，入油锅迅速颠炒后装盘送上，首领尝后，觉得味道与往不同。特别好吃，宴毕问其故，侍者只好实情相告。首领甚悦，随又传来努尔哈赤问此菜何名？努尔哈赤为讨吉利，并答道：“叫黄金肉。” 自此，努尔哈赤遂得提擢。后来为后金建立者，成了清朝第一个老祖宗。于是，每届大典，必令先上黄金肉，并当众讲述这段故事。此后，清朝各个皇帝便把黄金肉奉为至上珍馐，以示不忘祖上思典与赏赐。继而，被传为佳话。 《竹叶亭杂记》载，祭用必选择其毛纯黑无一杂色者其牲即于神前割之、烹之。八大碗往往用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用清一色的大海碗，看起来爽快，吃起来过瘾，具有浓厚的乡土特色，体现了游牧民族(女真)的形式特色。
(责任编辑：齐人 )
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