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上次说到了努尔哈赤的“黄金肉”。这次来讲一讲关于游牧民族的“奶酪”。当今社会提到奶酪二字，人们都会联想到“进口”。总是把奶酪、沙拉、黄油归为一类。 其实不然，奶酪最开始是由原为北方少数民族首创，是用牛羊乳汁制成的半凝固食品，乳白香滑富于营养，入口即化。 在元、明、清三朝宫廷里，曾是皇家御膳之珍品。原始做法是将调配好的鲜牛奶和糯米酒盛进小碗里，然后放进大松木桶里精心烤制，最后还要使用窖冰降温冷藏。由于其工艺秘方从不外传，因此当时，即便是官宦巨富也难得一尝，那时的酪，是一种身份的象征。 它不同于西方奶酪，它从蒙古传入清朝宫廷，并在宫廷得到提升，最后流传落户于北京民间的老北京传统小吃，如今我们可以很方便的在家制作这道曾经的宫廷甜品。宋朝词人辛弃疾形容它：“香浮乳酪玻璃碗，年年醉里偷尝惯”，可见美味绝非一般。 把它从蒙古传入大金的，是后金的是最显赫的妃子——叶赫那拉· 孟古哲哲。她生前是努尔哈赤的第三位大妃，皇太极称帝后被追尊为皇后，是天命朝唯一有皇后称号的女人。 孟古哲哲初谥为孝慈武皇后，后改谥为孝慈高皇后，并尽享了清代二百七十多年的供祀火，称得上是一位生前富贵，身后昭彰的宫帏女性。 清国第一位联姻的格格——孟古，身为皇太极的生母，她在历史上的评价是极其高的。《清史稿》中记载：庄敬聪慧，词气婉顺，得誉不喜，闻恶言，愉悦不改其常。不好谄谀，不信谗佞，耳无妄听，口无妄言。不预外事，殚诚毕虑以事上。 还有《清太祖武皇帝实录》：面如满月，丰姿妍丽，器量宽洪，端重恭俭，聪颖柔顺，见逢迎而心不喜，闻恶言而色不变，口无恶言，耳无妄听，不悦委曲谗佞辈，吻合太祖之心，始终如一毫无过失。 以及《满洲实录》：面如满月，仪范端淑，器量宽洪，庄重恭俭，聪颖柔顺。见逢迎而心不喜，闻恶言而色不变，口无恶言，耳无妄听，不悦委曲谗佞辈，适合太祖之心始终如一毫无过失。 和《满文老档》上册，第505页：努尔哈赤曾说“四贝勒乃余爱妻所生之唯一后嗣，故不胜爱悯”可见她在历史上空前的影响。 除了奶酪，还有“胡乳达”，是蒙古族牧民家中常见的奶食品。也就是我们现在说的“奶豆腐”：用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的食物。形状类似普通豆腐，但不是豆腐，因像豆腐而得名。 味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，牧民很爱吃，常泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，既解渴又充饥。还可以做成拔丝奶豆腐，其软韧牵丝为断，是宴席上的一道风味名菜。 而且分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。奶豆腐色泽乳白为最佳。奶豆腐可直接食用，柔软细腻，十分可口，也可晾干久存食用。 因其形状不同，味道也是不一样的，厚块奶豆腐吃起来柔软，有浓厚的奶香味，而薄奶豆腐油腻，进嘴即溶格外香甜。 放置时间长就会变硬，所以这种奶豆腐是不能直接食用的，因为那样会把人嘴里的牙都会硌掉。因此食用奶豆腐要用热水或是上笼屉蒸软后再食用，也可以用火烤软后食用。
(责任编辑：齐人 )
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