碾馔儿

 
    碾转儿和补丁饽饽，是家乡人特殊年代，特殊时候的两种食品。在麦子和棒子接近成熟时，因为清浣不接，没有粮食度日，想出来的招数。大麦做成的叫碾转儿，青棒子做成的叫补丁饽饽。

    上个世纪50年代，大麦和小麦都是很重要的农作物。二者的区别就是，大买种在菜园里，小麦种在田野里。大麦当年种植，当年收获，一般在五月就成熟了，小麦是隔年的，成熟要到六月中旬。庄稼人要是等到小麦上场，一家人就要饿肚子了。正所谓“青黄不接”的时候，只好用大麦粒儿，做碾转儿充饥了。

    对于大麦，每家都种的不多，但做成碾转儿，为了解决家人的饥饿，还是足够抵挡一阵子的。其做法也不复杂，先是把麦穗子剪下来，放大锅里蒸熟，用手搓搓，麦粒儿就很容易地掉进笸箩里了。再上石磨一轧，就成了一根根细细的小条儿，比面条粗一些，颜色没有面条白，有些发暗。盛到饭碗里，加些酱油或其他作料，就是很可口的食物了。饥肠辘辘的人们，吃上碾转儿，感觉挺不错的，起码不挨饿了。

    补丁饽饽是在棒子定浆时，把鲜嫩的棒子粒搓下来，用碾子轧碎，然后掺上菜叶，上锅蒸熟，就可以吃了。因为它的临时性，所以叫它“补丁饽饽”。其实，青棒子还有好多吃法，可以烧，可以煮，都很新鲜美味，至今，街头上还有卖老玉米的摊贩，老玉米其实就是青玉米，加个“老”字大概有喜爱之意吧。但当时的老玉米不是主食，补丁饽饽禁饿，吃了有力气，是作为午饭吃的。和今的城里人爱吃老玉米，不惜花钱购买，只是想换换口味，大相径庭。

    碾馔儿和补丁饽饽是单干时代的产物，人民公社成立后，一大二公，土地都是集体的，再也种不成大麦了，青棒子也是不许动的。于是，这两种食品就渐渐绝迹了。况且，村里早就没了石磨和碾子。这难得的美食，只能留在记忆中了。

    近日想来，这两种食品，有其独特的魅力。一是品尝到粮食的原生态，很鲜嫩，很清香。我想在今日的温饱社会，也会有不少人想尝个新鲜的。科技进步了，可以机械化生产，就像通州的特产“咯吱盒”一样，原来只是一家一户的小打小闹，如今已经走进市场了。逢年过节，购买者趋之若鹜。

    如果有人想在这个方面创业，我想也是不错的主意，供给测改革，就是市场需要为本。做起来不易，也是能做到的。有李时珍、徐霞客的探索精神，就会成功的。
 

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