杂烩菜也叫大锅菜，就是把白菜、粉条、肉丸子、红烧肉、酥肉、油炸豆腐等放在一起，再加上葱、姜、蒜以及其他佐料，熬成一大锅。吃时一人一碗，就着馍吃，既简单方便，又经济实惠。这种就餐形式人们称之为“一碗端”，在安阳乃至河南由来已久，遇到逢年过节或家中来客，人们总爱做一大锅杂烩菜招待客人。没想到这道菜竟还有一段有趣的传说，它最初的名字不叫杂烩菜，而叫炸桧菜。
相传南宋时期，身为兵部侍郎的朱敦儒因主张抗金，被奸相秦桧在宋高宗面前奏了一本，丢了官职回到河南老家洛阳。朱敦儒60岁寿辰那天，邀请一些亲朋好友前来小聚。谁知这时却从京城（杭州）传来消息：抗金大帅岳飞及儿子岳云均被奸臣秦桧杀害于风波亭。闻此，一时间，国仇家恨交织在一起，朱敦儒哪里还有心情饮酒欢聚？但客人已来赴宴，又怎能让大家空着肚子回去。于是，朱敦儒便吩咐家厨说：“今日不饮酒，也无须摆那些盘碟，只把备好的肉菜熬在一起，一人一碗，配上蒸馍，端来即是。” 想来这些亲朋好友都是些养尊处优的人，平日里吃惯了山珍海味，喝顺了美酒佳酿，如今这一碗碗粗制的熬菜哪里咽得下去！朱敦儒见大家迟迟不动筷子，便夹起碗中一个肉丸子说：“岳元帅一生精忠报国，竟然惨死在‘莫须有’的罪名下，我恨不得砍下奸臣的头颅下油锅……”他的话刚说完，一位客人便义愤填膺地说：“大人，这碗熬菜中的肉丸子就是奸臣的头，红烧肉就是奸臣的皮，酥肉就是奸臣的五脏，豆腐就是奸臣的脑子，粉条就是奸臣的肠子……来，我们把秦桧吃下去替岳元帅报仇！”
于是，满座客人一齐响应，顷刻间就把一碗碗熬菜吃了个精光……有人问：“该给这道菜起个啥名字呢？”朱敦儒想了想说：“就叫炸桧菜吧。”
后来，炸桧菜就在百姓中流传开来，因其独特的烹制方法和香浓的口味被人们喜爱。再后来，人们就依据它的烹制方式称之为杂烩菜，沿用至今。因为岳飞生在汤阴，长在内黄，我们作为岳飞的家乡人爱吃杂烩菜其中还夹杂着爱与恨的情结。
大锅菜虽有些土，却能上得大席面。大锅菜只有用普通东西才做得地道，若放进山珍海味，反倒失了味道。虽然还是那些原料，还是那样的做法，但没有了大锅，做出来只能称作“炖大菜”，相比“大锅菜”已是面目皆非，所以，现在农村过红白喜事炖大锅菜都是垒地锅。
在农村吃大锅菜是有讲究的，熬的菜质量好赖乡亲们会评头论足。你家条件好却舍不得多放肉，人们就会说你抠门儿、不实在。若是条件差的，即使质量差点，人们也不会说什么。所以，每逢过大事，家家都把熬大锅菜当成一件很重要的事来看，不管平时自己多么节省，到这个时候，也是大大方方、实实在在，把菜熬得美味可口。
现在的食品安全令人担忧，可在乡村吃大锅菜，如果能遇到肉是自家养的土猪肉，饲料不加任何添加剂，粉条是自己种的红薯粉下的，还真能找到过去那种滋味，比吃山珍海味还解馋。
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