难舍农家菜
住在城里十余年，虽然我不敢随随便便地说：早已厌弃了大鱼大肉，但那新鲜、清纯的农家菜依然让我难以割舍。虽然城里菜市场上也有不少农家菜叫卖，吃起来也一样美味可口，但却总觉得少了点新鲜、清纯、亮丽和丰富。比如香椿，我总觉得，蔬菜已进入市场，就减少了“绿色食品”的几分成色，总感觉在农家架上禽兽摘下的黄瓜、豆角，就是比从市场上买来的好吃。这也许是从我的个人感觉出发吧。
比如香椿叶，那嫩叶里散发出无法说清楚的清香。阳春三月，枝上吐绿。那嫩芽一团团，一簇簇，色呈酱红，分外诱人。每到假日，我最喜欢爬到树上，采摘几把新鲜的香椿芽。用它炒鸡蛋，鸡蛋别有风味；用它拌面条，吃得清香满口。
再如小红萝卜，春天把种子均匀地撤进田里，几天后一簇簇嫩芽便破土而出。绿生生的两个叶片笑盈盈地迎着阳光。两个月后，叶子肥大了，红艳艳的萝卜也顶出了地面。拔出来，根上沾着泥土，十分水灵，绿叶衬着红萝卜，颜色和谐迷人。小心地剥下皮来，白嫩嫩的，咬一口，脆生生的。切成片炒上一盘，实在是难得的美味。
农家的大白菜是最为神奇的。奇在何处？我总结出三点：第一是长的快，第二是不怕冷，第三是耐储藏。俗谚说：“头伏萝卜二伏菜。”夏天最热的时节，把沙粒大小的菜籽撒到育苗畦里，半个月后，菜秧就有茶碗大了。此时把菜秧栽到菜畦里，大约再过一个月，白菜就开始抱心。再不到一个月，白菜就长得又粗又壮了。一棵大白菜有时达到十几斤，菜叶碧绿，菜帮雪白，菜心金黄，简直是一个巧夺天工的艺术品。其美暂不论，光说生长速度之快，着实令人惊叹！不到三个月，一粒菜籽章程一棵大白菜，大概扩大了几千倍，这难道还不令人称奇！再说它不怕冷，当寒风袭来，白霜洒地之时，自然生长的各种蔬菜都茎枯叶落了，只有白菜，还是那么绽青碧绿，倔强地对抗者严寒。这不就像是“香自苦寒来”的梅花品格吗？三说耐储藏，过去的年代，城里人把大白菜叫“当家菜”，意思是冬天里它是家家的主菜。如今，大白菜虽然当不成家了，但城里人还是爱储藏一些，因为它很好储藏，随便放一两个月没大问题。我想不出还有哪样菜有这个本事。除了以上三点，大白菜还是最得吃又很好吃的菜。可炒，可熬，可炖，可拌，可以剁碎做成馅，也可放进火锅里涮······可以说，白菜可以有百样做法，怎么做都不难吃。这也就使我对大白菜情有独钟了。
农家菜的品种甚多，想多逐一例举，极难说尽。比如和大白菜几乎同时生长的大萝卜，但说外观颜色就有红绿紫三种。有的通身绿色，有的半红半绿，有的绿中带紫，有的紫中带白，还有的绿皮红心，人们叫它“红心美”，有的脆甜爽口，人们就把它当水果吃，养胃败火，又像是一剂有效的中药了。农家菜里还有瓜类这个大家族。最为朴实憨厚的要算是倭瓜、冬瓜、和南瓜了。倭瓜面甜，据说可降血糖；冬瓜汤味儿鲜，据说可以减肥；南瓜，又叫它“傻瓜”，各个长得敦实肥大，天然有一副憨厚淳朴的样子。或蒸或煮皆可当主食。据说，红军在延安时，有句常说的歌谣：“天天吃南瓜，打倒资本家。”六十年代初，粮米短缺时，曾提过“瓜菜代”的口号。这个“瓜”字，主要说的就是南瓜。
农家菜园子里的菜，一时也说不尽，暂且打住。让我最难舍的是村外的野菜。春末夏初到秋末冬初，在这大半年里，只要走到野外，就会看见小河旁，田埂上，五颜六色的野菜，更是菜市场上难以寻找的。酸溜溜的马齿苋，野味十足的鸭子脚、老鸽筋，小燕夫、灰灰菜、涝涝菜、刺儿菜……形状各异，味道不同，用开水浇一浇，放在盘里拌一拌，实在是味道好极了。听老人说，饥饿的年代，野菜曾救了不少人的命。那时，人挂在嘴边的话就是“瓜菜半年粮”。公社化后，每家每户都不许有自家的菜园。只好到地里找野菜充饥。那时，野菜曾救活了不少人的生命，我就是其中的一个，到如今，我也对野菜抱有感激之情。如今农田都改造了，农家田里的野菜也不好找了。但我仍对也才有浓浓的依恋之情。
全家住进城里以后，总担心那些野菜遭到灭顶之灾，总解不开难舍农家菜的情结。于是抽空溜出小城，走进乡间旷野，真心寻觅农家菜的踪迹。虽然每回都有收获，但我儿时见到的野菜实在是找不到了。莫不是真的灭绝了么?遗憾之余，我想到应该有个“植物保护法”出台，或者请一些有识者考察研究一番，如有人能建个农家野菜种植园，那就更好了。 总之，我对农家菜一往情深，今生难舍农家了。
责任编辑：admin